Функциональная пищевая непереносимость гистамина связана с нарушениями в желудочно-кишечном тракте, функционированием печени, нарушениями гормонального фона, особенно у женщин, что приводит к снижению активности или недостаточному количеству фермента диаминоксидаза (DAO).

Гистамин – это естественный медиатор, постоянно присутствующий в организме, а также может поступать в кишечник вместе с продуктами питания. 

Гистамин является важным веществом, которое вырабатывает наш организм. Гистамин участвует в защитной реакции иммунной системы на чужеродные элементы, выступает фактором аллергии, также обеспечивает ряд других важных процессов в том числе в центральной нервной системе.

Гистамин вырабатывается при аллергических реакциях, воздействуя на специфические рецепторы и вызывает соответствующие клинические проявления, такие как зуд, крапивницу, насморк и бронхоспазм.  

При псевдоаллергии нет иммунологической фазы, однако избыток гистамина будет вызывать симптомы, характерные для синдрома низкой толерантности к гистамину, внешне похожие на аллергические.  

Гистамин в большом количестве содержится в алкогольных напитках (шампанское, красное вино, коньяк), в продуктах брожения (квас, кефир, пиво), в сырах, копченом мясе и колбасах, в рыбе и морепродуктах (особенно консервированные или хранящиеся в рассоле), в кофе и какао, соевых бобах, в маринованных овощах, во фруктах и ягодах (клубника, бананы, цитрусовые, груши, ананасы).

Пищевой непереносимостью гистамина могут страдать и аллергики, в этом случае течение аллергии становится более тяжелым.